いただいている下記のコードでMacはフォントがちゃんと変わってます（多分Hiraginoになってる）ので、BIZ UDPGothic に関する書き方がなにか間違えているのかもしれません。試しにメイリオなど別フォントにしてCSSが当たるかどうかをまずは確認したりしてみてください。

*{
	image-rendering: crisp-edges !important;
	font-family: Helvetica, Roboto, Hiragino Sans, BIZ UDPGothic !important;
}

実際に書いているコードすらも間違っていたということですとこちらでは意図を理解しかねます。
正しく、どんな問題が発生して、どのようにしたいのかを説明することが大事です。

それを踏まえて、どのデバイスに向けてどのフォントをどういった優先度で表示したいのかを説明すると回答が付くかもしれません。

CSS の書き方についてはこのフォーラムでは範囲外と理解しているため私の方からは控えさせて頂きます。

この--swl-font-familyを何とかすることができないかを考えています。どうすればよいでしょうか。

ここを最初に書いておくと一般的なWPの質問だから、ここでは対象外って判断されるのを回避できます。SWELLフォーラムなので、SWELLに限定した状況で発生しているという詳細を記載しておくのがとても大切です。

まず、BIZ UDP GothicはWindows10に標準搭載されているフォントです。Windows 10 October Updateで新たに採用されたらしいです。Google FontsにもBIZ UDP Gothicがありますが私の場合はWindowsユーザー向けに"BIZ UDP Gothic"を指定しています。

WindowsにHelveticaはインストールされていないとおっしゃっていますが、WindowsではHelveticaがインストールされていない場合Arialに置き換えられます。そのためHelveticaという表示だけにしていました。

また、fast.comなどのサイトではHelveticaという指定で正常にHelveticaフォントが表示されています。この表記に問題はないはずです。

 そこまでしてもfont-familyはvar(--swl-font-family)が適用されてしまい、フォントが表示されません。

この--swl-font-familyを何とかすることができないかを考えています。どうすればよいでしょうか。

また問題を確認している環境に Windows / Android と書かれていますが、これらの環境ではデフォルトでは Helvetica はインストールされていません。システムフォントとして Helvetica があるのは MacOS です。(ちなみにですが、Helvetica という指定では表示されません)

Roboto は Android の標準フォントですが、カンマが正しい位置にないため認識されないのだと思います。

具体的なコードは本フォーラムの範囲を超えるため控えさせていただきます。

フォント周りの設定はややこしいので理想とするフォントが表示されるように頑張ってみて下さい。

BIZ UDPGothic

これってググるとGoogleフォントなので、システムフォントではないと思うんですよね・・・

山本さんも善意でご助言されてますが、一応ガイドラインに照らし合わせるとフォーラム対象には該当しないので、

• WordPressのユーザーフォーラム
• ChatGPT

のいずれかに聞いてみるのが良いかもしれません。

引き続きこちらで回答がある場合はユーザー同士の助け合いということでお願いします。

また、引用符で囲んでも適用されませんでした。ほかの改善策はありますか?

あと、スペースのある書体名は引用符で囲みましょう。

どのように改善すればフォントを変更できるでしょうか。

*{
	image-rendering: crisp-edges !important;
	font-family: Helvetica ,Roboto  Hiragino Sans, BIZ UDPGothic !important;
}