ご返信いただきありがとうございます。

SEO SIMPLE PACKプラグインを使用してog:imageにて設定したところ

設定したブログカード画像が表示されるようになりました。

ご丁寧にありがとうございました。

これはあくまで、SEO SIMPLE PACKを使用している前提の話にはなりますが、カテゴリーページにも個別のog:imageを設定できるようになっていますので、ここを設定した上で、SWELL設定＞キャッシュクリア（ブログカード）を実施すると、変更後の画像がブログカードに反映されます。

設定箇所は、カテゴリー設定画面の最後部の以下の部分です。

SEO SIMPLE PACKを含め、SEO系プラグインを使用していない場合には、og:imageは設定できません。
また、SEO SIMPLE PACK以外のプラグインを使用している場合については、ここでは解説しませんが、ご自身で探してみてください（もしかしたら、設定自体ができない場合もあるかもしれません）。