参考までに貼っておきます。2021年2月時点でのGoogle検索オフィスアワーの回答に準ずるのであれば、監修者についてはSEO上の効果はなく、監修者のマークアップは特にする必要はなさそうです。
https://bluegoat.jp/blog/fact-check-markup/#Google20212

（その後の流れは追えていません）

また、現時点でWordPress本体上にも、おそらく監修者という項目はないと思いますし、私の知る限り他のテーマでも見受けられたことはないようにも感じます。プラグインでも見たことがありません。
権威性とも言えますが、実際にはこのような機能を設けたとしても何か信頼性を担保するものは存在せず、たとえばこの方のように、オレオレ監修も工夫しようと思えばできることになりますからね…
https://puusenkou.com/e-a-t

ただし、上記はあくまで、私の1ユーザーとしての情報収集と意見に過ぎません。

異なる知見がございましたら、有用な一次ソースを共有いただければ、皆さんに有益かと思います。

監修者情報とまではいかなくても、著者情報を複数設定でき、複数表示出来るようになると嬉しいです。

・Co-Authors Plus

・Co-Authors, Multiple Authors and Guest Authors in an Author Box with PublishPress Authors

というようなプラグインで複数著者を選べるようにはなるのですが、複数表示されません。

めっちゃ同意です。

長くSEO業界に関わっていますが、監修者情報はマジで入れられるようにして欲しいです…。

「監修者についてはSEO上の効果は無い」とGoogle公式回答はあるものの、情報として「伝える」ためのマークアップが存在する以上、正確に伝えられる機能がテーマにあると助かります。

HTMLで調整することももちろん可能ですが、関わる監修者が多くなればなるほど、管理工数が増えるため、テーマ側で対応してもらえると大変ありがたいです。