うちも同じ現象です、今（12/5）気づいて検索したらここに行き当たりました。

特定のタグやカテゴリーのページをnoindexにできなくて困っております。対応をよろしくお願いします。

プラグインの最新バージョン（3.6.1）だと、確かにダッシュボードから編集できませんね。

SEO SIMPLE PACKのssp_output_robotsフィルターで、任意のカテゴリーアーカイブをまとめてnoindexにすると良いかと思います。

function kanta_customize_robots_for_categories( $ssp_robots ) { 
    // noindex を適用するカテゴリースラッグを定義
    $target_category_slugs = [ 'hogehoge', 'example-category', 'another-category' ];

    // 現在のページがカテゴリーアーカイブかつ、スラッグが対象に含まれる場合
    if ( is_category( $target_category_slugs ) ) {
        return 'noindex';
    }

    // それ以外はデフォルトの値をそのまま返す
    return $ssp_robots;
}
add_filter( 'ssp_output_robots', 'kanta_customize_robots_for_categories' );

noindex設定するカテゴリースラッグをtarget_category_slugsに編集し、Code Snippetsプラグインや子テーマのfunctions.phpに貼り付けてください。

対処法をご教示いただきありがとうございます。
大変助かります。重ねて感謝申し上げます。

ただ、当面は教えていただいた方法で凌げるかもしれませんが、
やはり設定画面から変更できる方が簡便ですし、本来の機能が使えなくなっている不具合ですので、
早めにプラグインの更新をしていただけるとありがたいですね。

wordpress.orgのSEO SIMPLE PACKサポートの方にも同様の投稿をしているので、
作者様にも認識して対処していただけると良いのですが・・。